반응형 지속가능한식품1 대체 단백질 시장, 어디까지 갈 수 있을까? (식물성 고기의 성장성과 푸드테크의 현실적 한계) ‘먹는 방식’이 바뀌고 있습니다. 고기 소비가 늘어나면서 환경 부담이 커지고, 윤리적 소비에 대한 관심도 높아진 지금, 전 세계는 전통 축산업의 대안을 모색하고 있습니다. 그 중심에 있는 것이 바로 ‘대체 단백질’입니다. 그중에서도 식물성 고기는 기존 고기의 맛과 질감을 흉내 내면서도 동물성 재료를 전혀 사용하지 않아 가장 빠르게 대중화되고 있는 분야입니다. 그러나 기대만큼 현실은 녹록지 않습니다. 이 글에서는 대체 단백질 시장의 성장성과 기술 혁신의 방향, 그리고 소비 확산에 걸림돌이 되고 있는 한계 요인을 함께 살펴봅니다. 성장하는 대체 단백질 시장, 그 배경은?대체 단백질 시장의 성장은 기후변화와 식량 위기에 대한 인식에서 출발합니다. 세계 자원연구소(WRI)에 따르면, 전 세계 온실가스 배출의 약.. 2025. 5. 3. 이전 1 다음
